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Eurochef : Santé

EUROCHEF : une offre Santé performante

La cuisine et le service de restauration sont la vitrine et l’image d’un établissement de SANTÉ. Un vrai plus pour sa réputation. EUROCHEF fait équipe avec vous pour offrir le meilleur, le plus efficace, le plus ergonomique et au meilleur coût, aux équipes soignantes et aux patients.
Des solutions haute performance respectueuses de l’environnement et des exigences des professionnels de la SANTÉ publique et privée.
Du matériel innovant, des technologies exclusives sélectionnés pour sécuriser et faciliter la préparation et le service des repas, pour cuisiner et servir des repas chauds, conviviaux et réconfortants. Des équipes expertes à l’écoute des impératifs et demandes propres à chaque site : de l’installation au suivi et au SAV.

Une démarche d’accompagnement globale dans la réponse aux enjeux humains, environnementaux et économiques de la SANTÉ :
• bien-être et satisfaction des patients et des clients
• ergonomie des matériels côté cuisines et côté services
• des formations techniques personnalisées des équipes culinaires aux demandes spécifiques SANTÉ
• des équipements de pointe, adaptés à toutes les exigences des cahiers des charges : démarches écoresponsables, réduction des déchets, contraintes techniques sanitaires et budgétaires, obligations réglementaires, etc

Cliquez sur le catalogue pour télécharger le pdf

A vos côtés, durant la crise sanitaire contre le Coronavirus, EuroChef vous propose une sélection d’équipements permettant d’assurer une protection sanitaire dans vos cuisines professionnelles.

Eurochef : GMS

Cuisine / Cuisine

EUROCHEF : une offre GMS performante

Accroître et faciliter la créativité culinaire, la réactivité, l’ergonomie et l’hygiène de vos laboratoires, l’attractivité et la sécurité de la présentation en rayon. Une haute idée de la GMS. EuroChef fait équipe avec vous pour installer, au meilleur coût, les équipements les plus efficaces, les plus innovants, les plus ergonomiques avec toutes les garanties d’hygiène et de sécurité.

Des solutions haute-performance conçues sur-mesure pour répondre à vos exigences particulières et aux normes en vigueur.
Du matériel innovant, des technologies exclusives sélectionnés pour alléger les contraintes, simplifier les procédures, élargir l’offre.
Des équipes expertes à l’écoute des impératifs et demandes propres à chaque site : de l’installation au suivi et au SAV.

Une démarche d’accompagnement globale dans la réponse aux défis culinaires, R&D, marketing et commerciaux de la GMS :

Bien-être et satisfaction des équipes et de la clientèle
Ergonomie des matériels au laboratoire et en rayon
Formations techniques personnalisées des équipes culinaires au bon usage des nouveaux matériels sélectionnés, aux spécificités culinaires et HACCP du laboratoire traiteur
Équipements de pointe, adaptés à toutes les exigences de vos cahiers des charges : contraintes techniques culinaires, sanitaires et budgétaires, obligations réglementaires, démarches éco-responsables, réduction des déchets, etc.

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A vos côtés, durant la crise sanitaire contre le Coronavirus, EuroChef vous propose une sélection d’équipements permettant d’assurer une protection sanitaire dans vos cuisines professionnelles.

ECOCROBE : LA solution pour les déchets organiques

Articles en avant, Cuisine / Cuisine

ECOCROBE : la solution pour digerer les déchets organiques

« Grâce aux ECOCROBE digesteurs, les biodéchets alimentaires sont réduits de 90% en 24 heures par voie enzymatique, s’équiper d’un ECOCROBE permet de réduire leur volume, les coûts de transport et coûts de traitement. »

Choisir un ECOCROBE digesteur, c’est :

Réduire de 90% le volume de vos biodéchets et diminuer votre facture de stockage, de transport et de traitement.
Inscrire vos équipes dans une prise de conscience responsable des dispositifs de traitement à la source, dans le respect de la loi et de leur environnement de travail.
Développer une logique de croissance verte et d’économie circulaire à l’échelle de votre établissement, de votre collectivité, de votre région.

Etablissements scolaires

Hôtellerie Restauration

GMS

Etablissements de santé

Entreprises

Digérez les coûts de traitement de vos biodéchets

Les biodéchets alimentaires issus de la restauration, de la distribution ou des activités agro-alimentaire, sont soumis à l’obligation de tri en vue de leur valorisation (instauré par l’article 204 de la loi du 12 juillet 2010, dite loi Grenelle 2).

Le biodéchet produit dans les activités de restauration et du commerce alimentaire est un sous-produit animal de catégorie C3, qu’il convient de traiter via des filières de valorisation spécifiques pour les biodéchets. Nous conseillons donc après réduction du volume initial des déchets dans un ECOCROBE, de se tourner vers une société de collecte qui vous proposera dans un second temps, de faire de la méthanisation ou du compostage.

Toutefois, la règlementation propose des aménagements en fonction de la quantité hebdomadaire produite, avec un retour à la terre sous forme d’amendement.

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Trucs, Astuces et conseils

Cuisine

Trucs, Astuces et Conseils

Qu’est ce que le gastronorme ?

Un équipement gastronorme est un équipement aux dimensions standards. Le système Gastronorme est appuyé sur un module de base de 325 x 530 mm. qui peut être doublé ou divisé par 2, 4, 6, ou 9.

Les profondeurs des GN sont de 20-40-65-100-150-200mm (pas pour GN2/1).

Surfaces nécessaires (approximatives) à prévoir dans la conception d’une cuisine

Nb de repas	Surface (m²/repas)
< 50	2
< 200	1.5
< 500	1
< 1000	0.8
> 1000	0.6

Les surfaces comprennent : le stockage, la préparation, la distribution et la laverie vaisselle.

Surface du restaurant	Surface (m²/place)
Restauration d’entreprise	0.8 à 1
Restauration scolaire	1 à 1.2
Restauration gastro	1.5 à 1.7

Le rendement des éléments de cuisson

De l’énergie totale nécessaire à la cuisson des aliments, seule une part parvient finalement sur la table. L’autre part est utilisée au chauffage et au maintien en température des appareils pendant la cuisson.

Le rendement correspond au rapport entre l’énergie absorbée par le produit et l’énergie totale consommée.
De nombreux facteurs influent sur ce rendement : le procédé de cuisson, le mode de transmission de la chaleur, la température, la pression, l’humidité et la quantité de produit traitée.

L’énergie non transmise au produit est « perdue ». Elle réchauffe le local, fuit à l’extérieur ou dans les locaux adjacents plus froids au travers des parois, fenêtres, installations de ventilation ou s’écoule à la canalisation avec l’eau de cuisson inutilisée. L’installation de ventilation et les machines frigorifiques sont mises à rude contribution pour en assurer l’équilibre.

	Electrique	Gaz
Plaques en fonte	60%
Plaques vitro	75%
Induction	90%
Feu gaz ouvert		58%
Plaque coup de feu		60%
Sauteuse	30%	25%
Grill	20%	15%
Salamandre	20%	15%
Marmite	50%	40%
Bain marie	50%	45%
Friteuse	50%	45%
Four statique	45%	40%
Four air pulsé	80%	70%
Four mixte	80%

Répartition du coût global d’un repas, en moyenne

Personnel	35-45%
Denrées alimentaires	35-45%
Fluides (energies + eau froide)	3 – 3.5%
Frais généraux	4%
Frais financiers et amortissements	10-12%
Maintenance (bâtiment et matériel)	1-2%

Répartition des consommations énergétiques d’une grande cuisine

Le coût de l’énergie en cuisine collective est plus lié à la conception (surfaces, types de matériels, débits d’extraction) qu’au nombre de repas produits.
Le nombre de repas fabriqués ne joue que :

Partiellement sur les équipements
Partiellement sur l’eau chaude (50% sera toujours utilisée pour le nettoyage)
Partiellement sur le chauffage, par débit d’extraction.

Il est plus pertinent pour une approche objective des coûts e fonctionnement de raisonner en consommations annuelles plutôt qu’en consommations ramenées au repas.

	Liaison froide	Liaison chaude
Cuisson	28%	20%
Froid alimentaire	10%	25%
Eau chaude (lavage vaisselle)	20%	15%
Chauffage-ventilation	30%	30%
Divers (éclairage, robots, climatisation…)	12%	10%

Hobart : le partenaire laverie

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Hobart : le partenaire Laverie

Partenaire Hobart depuis 2016, nous sommes fiers de vous fournir des équipements de laverie fiables et de haute qualité.

Nos techniciens sont formés sur toute la gamme. N’hésitez pas à nous confier l’entretien de vos équipements.

Hobart : fini la douchette, place au système ASR

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Ce système équipe de série tous les lave-vaisselle à capot, à avancement de casiers et à convoyeur de la gamme PREMAX. Il consiste à collecter, puis à extraire les déchets du lave-vaisselle vers un panier filtre situé en dehors de la zone de lavage. Cela permet ainsi de conserver un bain de lavage toujours propre et chaud, limitant ainsi des consommations de détergent et d’électricité.

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